塩麹で鶏のから揚げ

塩麹ライフ始めたばかりで、まだ思いつく順にやってる状態です(^^)
今回は、鶏胸肉を使ってから揚げをやってみました。

前日の晩に、胸肉2枚をひと口大に切り、奥薗先生式にポリ袋に入れ
塩麹大さじ3、醤油大さじ1、チューブのおろしにんにくと生姜のすり
おろしを適当量入れて、ちょっとしばし揉みこむ!
空気抜きつつポリ袋を閉めて冷蔵で保存。
翌日、袋から出した肉に片栗粉と唐揚げ粉のミックスしたものを
まぶして揚げる。
焦げ付きやすいという事なので、やや低温で揚げ最後に高温で
からりと。最後に黒胡椒をちょこっとふって
以上。参考にしたレシピはこちら
http://cookpad.com/recipe/824302

何かこう、旨味の強い甘み&塩味と独特の旨味が出現で和風の
味わいになってました美味しかったです。
塩味も丁度良い塩梅にしみてました。
入ってないけど発酵のせいかちょっと西京とか味噌漬け味みたいな
感じも?
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      • 2019.11.11 Monday
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      • 2011/03/11 7:50 PM
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      • 2011/03/11 9:43 PM
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